Rostbeef bei niedertemperatur hält den Saft im Fleisch
Ingredients for 4 Portions:
1.50
kg
Roastbeef (flaches Ende)
1
Esslöffel
Olivenöl
-
Pfeffer
-
Thymian
-
Oregano
-
Paprikapulver, scharf (evtl.Cajennepfeffer)
-
Estragon
-
Majoran
-
Petersilie
Preparation:
Schwarte kreuzweise einschneiden. Roastbeef mit Olivenöl einreiben dann mit Kräutern und Gewürzen fest in Frischhaltefolie eindrehen und 2-3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen. Backofen auf 150°vorheizen Roastbeef auf dem Rost ca. 1,5 h (oder Kerntemperatur 55-60°) backen lassen, evtl. zwischendurch mit Öl bepinseln. Temperatur auf 80° reduzieren, ca. 35 Min. im Ofen lassen. Dazu in jedem Fall frische Bernaise! Der Rest ist Geschmacksache (je nach Saison z. B. Spargel, Riesenchampignons oder Bohnenröllchen) mit Salzkartoffeln, Yorkshire Pudding oder Kroketten.
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Gary´s Cookbook 
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